Anchois
DE AOÛT À NOVEMBRE
Joliment bleuté, l’anchois mesure 15 cm de long en moyenne et vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée, à 150 m de profondeur environ.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
L’anchois Pavillon France est pêché de jour au chalut pélagique, principalement en Méditerranée. On le trouve aussi au large d’Oléron, au sud du golfe de Gascogne et au large de la Bretagne. Les saisons propices à sa pêche sont le printemps et l’automne, principalement les mois d’avril, mai, juin et septembre.
L’anchois fait partie des poissons gras (plus de 5 g pour 100 g) mais ses graisses insaturées sont excellentes pour la santé. C’est aussi une source précieuse de vitamines.