Araignée
DE NOVEMBRE À JUILLET
La carapace rouge épineuse de ce grand crabe et surtout ses 10 longues pattes lui ont valu son nom. Sur les côtes françaises de l’Atlantique, elle dépasse rarement les 20 cm de diamètre et les 3 kg mais il en existe des géantes …qui ont inspiré des récits de science-fiction.
Je le choisi
A l’achat, l’araignée se choisit comme un melon, plus elle est lourde dans la main, plus elle sera savoureuse. Les connaisseurs préfèrent l’araignée femelle pleine de chair et à la saveur plus fine que le mâle au goût plus fort.
Je le déguste
Avant de faire cuire l’araignée, on lave et on brosse sa carapace. Attention aux trous dus aux pattes manquantes, si vous ne les bouchez pas (avec de la farine délayée dans de l’eau par exemple ), la chair risque de se déliter dans l’eau de cuisson.
Je le garde
Vivante, on la conserve dans un bac suffisament large au réfrigérateur (4 °C), couverte d’un linge mouillé pour éviter la déshydratation, pas plus de 36 h. Cuite, elle se consomme rapidement. Evitez le réfrigérateur qui lui fait perdre sa saveur.
De la mer à l’assiette :
Elle est pêchée en Atlantique Nord-Est, des côtes norvégiennes à celles de l’Afrique. On la capture à l’aide de casier, de filets droits ou trémails.
Sa chair fine est peu grasse et riche en protéines. C’est une excellente source d’iode.
