Barbue
DE JANVIER À DÉCEMBRE
La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg. Elle vit près des côtes d’Europe, sur les fonds sableux et vaseux. Sa chair fine et blanche ressemble à celle du turbot mais son prix est moins élevé.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
La barbue est principalement capturée en prise accessoire par des chaluts de fond ou chaluts à perche. On la pêche dans l’Atlantique Nord-Est, entre la Norvège et le Maroc, ainsi qu’en Méditerranée.
Un poisson à la chair peu grasse (5 g de lipides pour 100 g), très digeste, riche en vitamines et en éléments minéraux (phosphore et potassium).