Daurade/Dorade

DE JANVIER À AVRIL

Daurade/Dorade

DE JANVIER À AVRIL
daurade
La dorade nous en fait voir de toutes les couleurs. Elle se décline du gris, la moins chère, au rose. Elle peut être royale quand sa chair est plus fine et peut alors s’écrire “daurade”. C’est une star en cuisine et une alliée sûre pour ceux qui privilégient ligne et forme, en étant gourmets.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Présente du nord de l’Ecosse jusqu’au Sénégal, la dorade grise est pêchée au chalut pélagique ou de fond, à la ligne à main, à la palangre, au filet droit et à la trémail…
Dans la dorade, tout est bon. Pensez à garder têtes et arêtes pour préparer fumet ou court-bouillon et une soupe de poissons. Et la saveur des joues est délicieuse.