Eglefin/Haddock

DE MAI À NOVEMBRE

Eglefin/Haddock

DE MAI À NOVEMBRE
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L’églefin ou aiglefin est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux. Il mesure de 50 cm en moyenne jusqu’à 1 m de long. Fumé, il change de nom pour celui de haddock et teint avec un colorant alimentaire végétal, il affiche une couleur orange vif, reconnaissable entre toutes.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Poisson des mers froides, l’églefin est est très présent sur les étals de mai à novembre, en Atlantique et dans la Manche. Il se pêche à la ligne et au filet, mais avant tout au chalut de fond et à la senne.
Une chair riche en protéines (16 g pour 100 g), très maigre (moins de 0,5 g de lipides pour 100 g) au goût subtil font de l’églefin un poisson parfaitement équilibré au niveau nutritionnel.