Grenadier
DE JUIN À NOVEMBRE
Le grenadier de roche est un poisson des profondeurs, de 1 m de long environ, qui semble tout droit sorti d’un film de science-fiction : une grosse tête et un corps profilé à l’extrême lui donnent un aspect plutôt étrange et en fait une sorte de mini dragon des mers.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Le grenadier est pêché au chalut de fond, en Atlantique Nord.
Riche en protéines (presque 18 g pour 100 g) et pauvre en graisses (moins de 1 g pour 100 g), il remplace avantageusement la viande. Peu d’arêtes sur le filet de grenadier, juste sur la partie la plus large, donc faciles à répérer.