Homard
DE AVRIL À SEPTEMBRE
Le homard est un crustacé qui vit en eaux profondes et se déplace la nuit, le long des côtes, ce qui rend sa capture assez facile. On le trouve de part et d’autre de l’Atlantique. Le homard européen et, surtout le breton à carapace bleue, est très savoureux mais plus cher que son cousin canadien.
Je le choisis
Signe de fraîcheur, la queue se replie sous le thorax après qu’on l’ait redressée. La carapace doit être épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Choisissez un homard bien lourd avec toutes ses pattes et ses antennes.
Je le déguste
La façon la plus simple de cuire un homard est de le faire bouillir. La cuisson est terminée quand les pattes et les antennes se séparent aisément du corps. Compter 7 à 10 min pour 500 g et 2 à 3 min pour chaque 500 g supplémentaires.
Je le garde
Homard vivant : une journée au réfrigérateur sous un linge humide, sans le mettre dans de l’eau ou de la glace. Homard cuit : 2 jours au frais. Pour congeler la chair, recouvrez-la d’une saumure (10 ml de sel par tasse d’eau) dans un récipient fermé.
De la mer à l’assiette :
Le homard est essentiellement pêché au casier, de la Galice jusqu’à la Norvège. Les pêcheurs obtiennent aussi quelques prises au chalut et au filet…
Acheté cuit chez votre poissonnier, le homard doit présenté une carapace d’un beau rouge orangé, une chair blanc opaque et des yeux noirs et brillants.
