Située à Paris, capitale de la gastronomie et du luxe, Kaviari accomplit chaque jour un travail d’orfèvre dans ses ateliers.

La Maison réunit une équipe de professionnels issus du secteur des produits frais haut de gamme et dispose d’un laboratoire aux normes HACCP qui lui permet de conditionner et d’exporter ses produits dans le monde entier, avec une maîtrise de la qualité, de la traçabilité et de la chaîne du froid sans faille.

Le marché du caviar a beaucoup évolué depuis une dizaine d’années. Pour prévenir la disparition de l’esturgeon en liberté et favoriser son repeuplement en mer, l’espèce est protégée depuis 1998 par la CITES (Convention sur le commerce International des Espèces de faune et de flore Sauvages). Cet organisme mondial régule et contrôle le commerce du caviar, en mettant en place des permis d’exploitation et des quotas de pêche.
L’exportation de caviar sauvage étant désormais interdite, de nombreuses fermes d’élevage d’esturgeons se sont développées dans le monde. Grâce à leur savoir-faire, les producteurs de ces exploitations piscicoles, installées en milieu naturel et très réglementées, parviennent à obtenir un caviar d’élevage aux qualités remarquables.

Kaviari s’inscrit pleinement dans cette démarche éco-responsable. Forte de son expérience en caviar sauvage, la Maison accorde aujourd’hui la plus haute attention aux choix des fermes d’élevage et ne travaille qu’avec des producteurs agréés respectant scrupuleusement les normes sanitaires européennes relatives au bien-être de l’animal et à l’environnement.

Tout au long de l’année, nos équipes se rendent dans les différentes fermes piscicoles et sélectionnent sur place les caviars d’élevage dignes des plus grands caviars sauvages. Kaviari, qui bénéficie de la confiance de chefs étoilés et de fins connaisseurs à travers le monde, se doit d’apporter cette excellence tant recherchée. Au-delà d’un simple objectif, ce désir de perfection est un engagement quotidien et constant qui fait toute sa renommée.