Lieu jaune
DE JANVIER À AVRIL
Le lieu jaune peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu noir. C’est juste une histoire de couleur : ligne sombre sur robe claire pour le lieu jaune et ligne claire sur robe sombre pour le lieu noir. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Abondant dans la Manche et la mer Celtique, le lieu jaune est également pêché du nord de la Norvège au sud du Portugal. Sa pêche s’opère à la ligne sur les côtes atlantiques, bretonnes et en Manche. On le pêche aussi au chalut de fond, au chalut pélagique, à la palangre ou au filet droit.
Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d’arêtes et son goût neutre plaît à tous.