Lieu Noir
DE JANVIER À DÉCEMBRE
Entier, l’aspect doit être ferme et brillant. En filet, côté peau la teinte est rouge vineux avec deux zones de brun foncé
Je le choisis
Les bons indices pour savoir reconnaître un cabillaud frais : il est préférable qu’il ait gardé toute sa tête pour repérer son œil vif et clair, sans voile. Il doit avoir des nageoires souples et mobiles et une robe brune bien brillante.
Je le déguste
Le lieu noir est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé.
Je le garde
Comme tous les poissons frais, il est toujours préférable de le consommer le jour-même ou le lendemain de l’achat. Il se congèle assez facilement, entier, à condition d’avoir été vidé au préalable.
De la mer à l’assiette :
Abondant dans la Manche et la mer Celtique, le lieu noir est également pêché du nord de la Norvège. Sa pêche s’opère au chalut sur les côtes atlantiques, bretonnes et en Manche.
Le Lieu noir est un poisson très maigre. Souvent vendu en filets, ses principaux avantages sont l’absence d’arêtes et le prix très avantageux.
