Merlan
DE JANVIER À DÉCEMBRE
Le merlan promène ses 50 cm de long environ sur les fonds rocheux ou caillouteux, aux alentours de 100 m de profondeur. Poisson d’eaux froides, il est plus petit en Méditerranée. Son prix toujours abordable en fait un poisson très populaire.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Le merlan Pavillon France est capturé au chalut principalement en mer du Nord, en Manche orientale et en mer Celtique. On le retrouve aussi accessoirement dans le cadre de la pêche aux langoustines.
Le merlan riche en protéines (environ 15 g pour 100 g) et pauvre en lipides (largement moins de 1 g pour 100 g) remplace avantageusement la viande, d’autant que c’est un bon apport en vitamines et en oligo-éléments.