Raie
DE JANVIER À DÉCEMBRE
Mesurant jusqu’à 2 m selon l’espèce, la raie se trouve en eaux peu profondes dans les fonds sableux où elle s’enfouit à l’abri des filets. Il existe une trentaine d’espèces pas toutes comestibles. La raie bouclée a la chair la plus délicate.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Elle est capturée au chalut de fond, au filet et à la palangre, dans les eaux côtières de l’Atlantique Nord-Est et Nord-Ouest, en mer Baltique et Méditerranée.
Une chair maigre, riche en sels minéraux, pas d’écailles, pas d’arêtes mais des cartilages très faciles à retirer, la raie a de multiples atouts pour séduire petits et grands. Attention cependant aux grosses épines recourbées sur son ventre et son dos, à retirer avec la peau!