Rouget barbet
DE AVRIL À FÉVRIER
A la différence du rouget grondin, le rouget barbet a une tête fine prolongée par des barbillons. Son corps rose orangé mesure de 20 à 40 cm, plus petit (moins de 15 cm), sa chair est très goûteuse. Toujours en mouvement sur les fonds sableux, il vit en petits groupes le long des côtes.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Il est essentiellement pêché au chalut de fond ou au filet maillant, en Mer Méditerranée et en Atlantique Est, du Sud de la Norvège jusqu’aux eaux marocaines.
C’est un méridional qui aime les saveurs anisées, l’huile d’olive, le thym et les légumes en ratatouille. Mais on le trouve aussi du côté de l’Atlantique. De plus, autre atout non négligeable, son prix est abordable.