Rouget grondin
DE JANVIER À DÉCEMBRE
Surtout présent dans les eaux nordiques (Manche et mer du Nord), le rouget grondin fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons. Sa robe orangée le camoufle plus ou moins dans son environnement mais dès qu’il est en mouvement ses nageoires se déploient et affichent une belle couleur bleue.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Il est pêché au chalut de fond, à la trémail et au filet droit, du sud de la Norvège aux eaux marocaines ainsi qu’en mer Méditerranée.
Pauvre en calories et riche en protéines, le grondin est aussi une bonne source d’oligo-éléments.