Roussette/Saumonette
DE JANVIER À DÉCEMBRE
La roussette est de la famille des petits requins, même si elle ne mesure que 80 cm de long en moyenne et qu’elle vit sur nos côtes (surtout en Méditerranée). Une peau tachetée de roux, des pupilles allongées et des nageoires dorsales près de la queue font de la roussette un poisson spectaculaire.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Elle est pêchée par les chalutiers dans l’Atlantique, de la Norvège au Sénégal.
Avec juste un cartilage central, la roussette fait des adeptes parmi ceux que les arêtes rebutent, notamment les enfants. C’est un poisson riche en oméga 3.