Coque
DE JANVIER À DÉCEMBRE
La coque, un fruit de mer à la coquille blanche, bombée et striée qui contient une petite noix charnue et ferme, et une languette de corail. Avant de la déguster, toujours s’assurer de la propreté des coquillages car rien de plus désagréable que de manger des coques qui crissent sous la dent.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Présente des côtes danoises aux rivages marocains, la coque est pêchée à pied au râteau. Sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique on la ramasse de septembre à avril.
Délicieuse dans un bouillon, la coque fait également partie des ingrédients indispensables des soupes chinoises.