Calmar/Encornet
DE AOÛT À MARS
Encornet, seiche ou calamar, comment s’y retrouver dans toutes les appellations ? L’encornet a une forme allongée. La seiche, elle, est petite et plus ronde. Son squelette est un os calcifié, assez gros alors que le calamar, ou calmar, a une structure presque transparente appelée plume. Le calmar est surtout présent en hiver alors que l’on trouve la seiche quasiment toute l’année.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Surtout pêché au chalut de fond, le calmar l’est aussi à la turlutte. On le retrouve généralement en prise accessoire dans les filets des pêcheurs. Disponible toute l’année, sauf en septembre, dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est, il abonde particulièrement au mois de janvier.
Peu calorique (89 calories pour 100 g) mais riche en minéraux et oligo-éléments, le calamar est à mettre au menu des régimes minceur. Il est par ailleurs une excellente source de cuivre, de sélénium et de vitamines B12.