Coquille St Jacques
DE OCTOBRE À MAI
La coquille Saint-Jacques (espèce Pecten Maximus d’Atlantique ou de Méditerranée) voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail. La noix, très riche en protéines, est pauvre en graisses. La formation du corail, de novembre à mars, dépend du lieu où se trouve la coquille.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
La Manche Est et Ouest, avec la baie de Saint Brieuc, la rade de Brest, la baie de Quiberon, le Pertuis charentais et la Manche, où elle est capturée à l’aide de dragues, fournissent en premier lieu les consommateurs français.
La coquille Saint-Jacques n’est pas réservée aux repas de fin d’année, on la trouve sur les étals d’octobre à mai.