Sole
DE JANVIER À DÉCEMBRE
La sole reste le poisson préféré des gourmets et des enfants, grâce notamment à la rareté de ses arêtes. Son prix est élevé mais son goût est d’une rare finesse. C’est un poisson plat avec les deux yeux sur un même côté qui vit sur les fonds, parfois enfoui dans les sables.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
En Normandie, dans le golfe de Gascogne et au sud de l’Angleterre, la sole est capturée au chalut à perche ou au filet.
C’est l’un des poissons les plus maigres du marché (0,5 g de lipides pour 100 g), donc bienvenu dans la cuisine légère, surtout servi avec des légumes vapeur. Riche en protéines, la cuisson vapeur est la meilleure pour conserver ses qualités nutritionnelles.