Bien sûr, il faut veiller à la fraîcheur du poisson lors de l’achat. Mais une lotte fraîche ne doit pas être consommée le jour même car elle serait trop ferme sous la dent.

De la mer à l’assiette :

Enfouie dans les fonds de 50 à 1 000 m, la baudroie fait l’objet d’une pêche ciblée par les chalutiers de fond de Bretagne Sud. Elle est également pêchée au filet et dans le golfe de Gascogne. La saison la plus favorable à sa pêche court de mars à août.