Merlu/Colin
DE JANVIER À DÉCEMBRE
Le merlu est appelé aussi colin. Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu’à 100 m de profondeur. C’est un poisson de belle taille, il mesure de 40 cm jusqu à 1 m de long. Sa chair délicate est appréciée de tous, d’autant plus qu’il contient peu d’arêtes.
Je le choisis
Souvent coupé en tronçons ou en darnes (pour les gros gabarits), le merlu est parfois présenté entier, découpé et reconstitué, ainsi vous pouvez vérifier ses ouïes carminées et son œil vif. Pour la fraîcheur des tranches, fiez-vous à l’arête centrale humide.
Je le déguste
Il est délicieux en version salée-sucrée avec un jus d’agrume et une pointe de piment ou plus simplement poché à la vapeur. Vous pouvez aussi le faire cuire au four, même entier.
Je le garde
Plus il est frais, meilleur est le colin car sa chair est ferme. Afin qu’elle ne ramollisse pas, gardez-le avec ses écailles 24 h au réfrigérateur, vidé, sous film alimentaire. Les darnes se conservent aussi 24 h. Il se congèle pas plus de 3 mois.
De la mer à l’assiette :
Présent dans l’Atlantique ainsi que dans la Méditerranée, le merlu est pêché avant tout par les chalutiers de fond et pélagiques, mais aussi par les fileyeurs et les palangriers.
Ce poisson dit maigre, peu calorique, constitue une bonne source de protéines (16 g pour 100 g).
