Sardine
DE MAI À OCTOBRE
La sardine ne se mange pas seulement en conserve ; fraîche, elle est bon marché et bien moins grasse. C’est le poisson estival par excellence, le préféré des barbecues. On repère son ventre argenté et son dos bleuté sur les étals jusqu’en octobre. Il évolue en eaux peu profondes, en bans serrés.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
La sardine est pêchée à la bolinche, au chalut pélagique et classique, dans l’Atlantique, ainsi qu’à la lampe en Méditerranée. Pour sa conservation, à bord, elle fait l’objet d’un stockage dans des cuves d’eau de mer glacée.
Bonne source de calcium, on peut la conseiller aux personnes ayant besoin d’un supplément nutritionnel, jeunes mamans et enfants. A condition de traquer l’arête à la pince à épiler avant de la servir aux plus petits.