Turbot
DE AVRIL À JUILLET
Le turbot, c’est la fête ! Ce grand poisson plat s’invite souvent aux repas de famille, où ses 50 cm et 6 kg en moyenne, séduisent les grandes tablées. Sa couleur brune tachetée s’adapte à son environnement et sa bouche munie de dents puissantes lui donnent une moue peu avenante, pas du tout pas à l’image de sa chair particulièrement savoureuse.
Je le choisis
Je le déguste
Je le garde
De la mer à l’assiette :
Le turbot est principalement capturé par des chalutiers de fond ou trémailleurs en Manche et en mer Celtique. On le retrouve essentiellement dans les criées du Guilvinec, de Roscoff, Cherbourg et Boulogne-sur-mer.
Riche en protéines et faible en lipides, le turbot peut aisément remplacer la viande. La turbotière, inspirée de sa forme en losange, s’impose pour pocher le poisson entier à cause de sa taille.